Читать онлайн «Кулинарные рецепты для экономных»

цедите, добавьте соль, перец, лавровый лист. Желатин разведите в стакане холодной воды. Морковь отварите. Мясо из бульона остудите и, отделив от косточки, нарежьте небольшими ломтиками. Разложите его в формы для заливного. Репчатый лук и вареную морковь нарежьте кольцами. Украсьте мясо колечками лука и моркови, посыпьте зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин введите в теплый бульон и, помешивая, доведите почти до кипения. Залейте готовый бульон в формы. Остудите и поставьте в холодильник. Через 5—6 ч заливное готово. Перед подачей опускайте дно каждой порции в горячую воду, чтобы она легко отделялась. Паштет «Ку-ка-ре-ку» Требуется: 500 г куриной печени, 50 г пшика, 150 г сливочного масла, по 1/2морко- ви и корня петрушки, средняя луковица, лавровый лист, перец, соль. Способ приготовления. Печень нарежьте небольшими кусочками. Морковь, лук и петрушку нашинкуйте тонкими ломтиками. Шпик нарежьте кусочками. Все смешайте и поджарьте до полной готовности, незадолго до окончания жарки добавьте лавровый лист. Лавровый лист удалите, а массу остудите и протрите через сито. В протертую печень насыпьте перец и соль по вкусу и взбивайте лопаточкой, добавляя масло. Паштет охладите. Фаршированный перец Требуется: 500 г болгарского перца, по 100 г репчатого лука и капусты белокочан- 5 ной, 50 г растительного масла, 120 г маринада, зелень, соль. Способ приготовления. Обдайте перец кипятком, чтобы он стал мягче. Остальные овощи нарежьте соломкой или мелкими кубиками, смешайте с небольшим количеством растительного масла, добавьте мелко нарезанную капусту, соль и тушите. Наполните перцы этим фаршем и положите их в один ряд в мелкую посуду, залейте маринадом из овощей с томатом и тушите в жарочном шкафу 20—30 мин. Подавайте их охлажденными в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки. Фаршированные помидоры «Райские» Требуется: 3 помидора, 50 г ананаса, 50 г трески, густой майонез, перец, соль. Способ приготовления. Отберите крупные помидоры, удалите из них сок, семена и часть мякоти. Протрите ее через сито и смешайте с мелко нарезанной отваренной треской и ананасом. Заправьте массу солью и перцем, добавьте майонез и перемешайте. Подготовленные помидоры наполните фаршем. Поставьте в духовку на 15—20 мин. Редька с зеленью и сметаной Требуется: 200 г редьки, 200 г сметаны или по 100 г сметаны и майонеза, 30 г зелени или зеленого лука, соль. Способ приготовления. Редьку натрите на крупной или мелкой терке, в зависимости от вкуса. Посолите и дайте 6 постоять 10—15 мин, чтобы редька дала сок. Можете нашинковать редьку мелкой соломкой и слегка подсолить. Заправьте ее сметаной и выложите в салатницу горкой. Подайте к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью или зеленым луком. Закуску из редьки желательно есть сразу, так как при хранении, даже в холодном месте, уже в течение 3—4 ч в ней начинается брожение и появляется неприятный запах. Поэтому порция должна быть рассчитана точно.