Читать онлайн «Основы технологии отрасли. Лабораторный практикум: учебное пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Н. Г. КУЛЬНЕВА, А. И. ГРОМКОВСКИЙ, Ю. И. ПОСЛЕДОВА ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ВОРОНЕЖ 2012  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Н. Г. КУЛЬНЕВА, А. И. ГРОМКОВСКИЙ, Ю. И. ПОСЛЕДОВА ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий ВОРОНЕЖ 2012 1 УДК 664 (076. 5) ББК Л 80-1 я 7 К 56 Научный редактор профессор А. И. ГОЛЫБИН Р е ц е н з е н т ы: кафедра коммерции и товароведения Воронежского филиала ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет; канд. с. -х. наук Л. Н. ПУТИЛИНА (ГНУ «ВНИИСС») Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Кульнева, Н. Г. К56 Основы технологии отрасли. Лабораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Н. Г. Кульнева, А. И. Громковский, Ю. И. Последова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2012. - 80 с. ISBN 978-5-89448-932-2 Лабораторный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продук- тов»). Предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б2. Даны методики контроля качества продуктов сахарного производства, сведения о лабораторном оборудовании. 4001000000-32 УДК 664 (076. 5) Без объявл. К ОК2 (03) –2012 ББК Л 80-1 я 7 ISBN 978-5-89448-932-2  Кульнева Н. Г. , Громковский А. И. , Последова Ю. И. , 2012  ФГБОУ ВПО «Воронеж гос. ун-т инж. технол. », 2012 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского госу- дарственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизве- дение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………. 4 Лабораторная работа № 1. АНАЛИЗ САХАРA-ПЕСКА …… 5 Лабораторная работа № 2. АНАЛИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ 14 Лабораторная работа № 3. АНАЛИЗ ДИФФУЗИОННОГО СОКА …………………………………………………………… 23 Лабораторная работа № 4. АНАЛИЗ ПРЕДДЕФЕКОВАН- НОГО, ДЕФЕКОВАННОГО СОКОВ И СОКА I САТУРАЦИИ ………………………………………………… 29 Лабораторная работа № 5.