Читать онлайн «Основы биотехнологии»

УДК 573. 6. 086. 83 Составители: Павловская Н. Е. , Горькова И. В. , Гагарина И. Н. , Гаврилова А. Ю. Рецензенты: Доцент кафедры технологии производства и переработки молока д. б. н Н. Д. Родина; Доцент кафедры химии, к. х. н. Хилкова Н. Л. Основы биотехнологии: Учебное пособие / Павловская Н. Е. , Горькова И. В. , Гагарина И. Н. , Гаврилова А. Ю. – Орел: издательство ОрелГАУ, 2013. - 215 с. Учебное пособие отражает современное состояние и динамику развития биотехнологии в АПК. В учебном пособии содержатся основные сведения о современном состоянии биотехнологических и биоинженерных методах. Теоретический материал обеспечит глубокие фундаментальные знания, практический навык, развитие творческих начал в области биоэнергетики, почвенной биотехнологии, сельскохозяйственной биотехнологии. В книге содержатся сведения о новых достижениях биотехнологии в культуре in vitro растений и животных. Приведены данные научных исследований по созданию экологически чистых продуктов питания, лекарственных и фитопрепаратов, а также растительных иммуномодуляторов. Показаны возможности и реальные масштабы применения биотехнологии в животноводстве, ветеринарной медицине, растениеводстве, перерабатывающей промышленности и других областях АПК. Для студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов, специалистов, слушателей факультетов повышения квалификации работников агропромышленного комплекса. Издательство ОрелГАУ, 2013  Содержание Введение 5 Тема 1. Теоретические основы биотехнологии 11 1. 1. Стадии и кинетика роста микроорганизмов 11 1. 2. Кинетика роста микроорганизмов 12 1. 3. Продукты микробного брожения и метаболизма 12 1. 4. Сырье и состав питательных сред для 13 биотехнологическогопроизводства 1. 5. Состав питательных сред 15 1. 6. Способы культивирования микроорганизмов 16 1. 7. Культивирование животных и растительных клеток 22 1. 8. Биотехнологическое производство веществ и 28 соединений используюмых в пищевой промышленности 1. 9. Получение ферментных препаратов 40 1. 10. Получение биомассы микроорганизмов 47 Тема 2. Биотехнология производства продуктов питания 54 и напитков 2. 1. Ферментация овощей 56 2. 2. Получение молочных продуктов 60 2. 3. Биотехнологические процессы в производстве 70 мясных и рыбных продуктов 2. 4. Биотехнология продуктов и сырья растительного 75 происхождения Тема 3. Комплексная переработка биологического сырья. 87 Тема4. Промышленное культивирование 92 микроорганизмов, концентрирование и высушивание биопрепаратов Тема 5. Биокатализ, биотрансформация и иммобилизация 106 ферментов Тема 6. Сельскохозяйственная биотехнология. 114 6. 1.