Читать онлайн «Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей»
Автор Иванова Т.Н.
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова,
О. В. Евдокимова
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ
ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ
Учебник для бакалавров
3-е издание
Рекомендовано Учебно-методическим
объединением вузов России по образованию в
области товароведения и экспертизы товаров
в качестве учебника для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по направлению
подготовки «Товароведение», квалификация
«бакалавр»
Москва 2016
УДК 620. 2 (075)+658. 56 (075)]:664. 8 (075)
ББК 30. 609я7+65. 291. 823. 2я7]:36. 91я7
Е51
Рецензенты:
А. И. Шилов — доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
заведующий кафедрой “Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров” Орловского государственного института экономики и торговли;
Н. Н. Толкунова — доктор технических наук, профессор кафедры
“Технология и товароведение продуктов питания” Орловского государ-
ственного технического университета. Елисеева Л. Г. Е51 Товароведение и экспертиза продуктов переработ-
ки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л. Г. Ели-
сеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. — 3-е изд. — М. :
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. —
374 с. ISBN 978-5-394-02366-8
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки
плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирую-
щие качество в процессе производства рассматриваемой группы това-
ров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов
и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки,
отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей
при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству про-
дуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в про-
цессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям
подготовки «Товароведение» и «Торговое дело». УДК 620. 2 (075)+658. 56 (075)]:664. 8 (075)
ББК 30. 609я7+65. 291. 823. 2я7]:36. 91я7
ISBN 978-5-394-02366-8 © Елисеева Л. Г. , Иванова Т. Н. ,
Евдокимова О. В. , 2008
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2008
2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7
1. Плодоовощные консервы: классификация, ассортимент,
пищевая ценность, факторы, формирующие качество,
требования к качеству... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14
1. 1. Приемка, отбор проб, экспертиза качества ... ... ... ... ... ... ... ... . 14
1. 2. Факторы, формирующие качество
плодоовощных консервов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 27
1. 3.
