Читать онлайн «Тестоприготовительные агрегаты: Методические указания к лабораторной работе по курсу «Техноло-гическое оборудование отрасли» для студентов спец. 170600 и 270300 всех форм обучения»

Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНЫЕ АГРЕГАТЫ Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технологическое оборудование отрасли» для студентов специальностей 170600 и 270300 всех форм обучения Санкт-Петербург 2003 УДК 664. 65. 05 Громцев С. А. , Корнильев И. Б. , Громцев А. С. Тестопригото- витель-ные агрегаты: Метод. указания к лабораторной работе по курсу «Техноло-гическое оборудование отрасли» для студентов спец. 170600 и 270300 всех форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2003. – 28 с. Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Рассмотрены назначение и структура тестоприготовительных агрегатов, приведены их клас- сификация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, проис- ходящих в бро-дильных аппаратах тестоприготовительных агрегатов. Описаны некоторые конструкции тестоприготовительных агрегатов, эксплуатируемых в настоящее время на отечествен-ных хлебопекарных предприятиях. . Рецензент Канд. техн. наук, доц. К. М. Федоров Одобрены к изданию советом факультета техники пищевых произ- водств и методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпера- турных и пищевых технологий, 2003 2  1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Целью лабораторной работы является знакомство с назначени- ем, структурой и классификацией тестоприготовительных агрегатов, а также с процессами, происходящими в их бродильных аппаратах, изучение конструкций и принципа действия наиболее распростра- ненных в хлебопекарной промышленности тестоприготовительных агрегатов, приобретение навыков по их технологическому расчету и составлению их принципиальных технологических схем. 2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить на- стоящие методические указания и рекомендуемую литературу. Затем он может приступить к практическому изучению и проведению необ- ходимых измерений тестоприготовительного агрегата (по указанию преподавателя). В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответ- ствии с требованиями, изложенными в разд. 7, и сдает его преподавате- лю. Из общего количества времени (4 ч), отводимого на выполнение лабораторной работы, следует затратить: на изучение методических указаний и рекомендуемой литера- туры – 1 ч; на практическое изучение и измерение отдельных элементов тестоприготовительного агрегата, а также на проведение необходи- мых расчетов – 2 ч; на оформление и сдачу отчета – 1 ч. 3. НАЗНАЧЕНИЕ, СТРУКТУРА И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНЫХ АГРЕГАТОВ Тестоприготовительные агрегаты предназначены для приготов- ления опары (закваски) и теста – при двухфазном тестоведении и только теста – при однофазном.