Читать онлайн «Экономика пищевой промышленности: Учебник»

Издательско торговая корпорация «Дашков и К°» Ì. Ä. Ìàãîìåäîâ, À. Â. Çàçäðàâíûõ, Ã. À. Àôàíàñüåâà ÝÊÎÍÎÌÈÊÀ ÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÌÛØËÅÍÍÎÑÒÈ Учебник 2е издание Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья», «Пищевая инженерия» и направлению подготовки бакалавра техники и технологии «Технология продуктов питания» Москва 2014 УДК 33 ББК 65 М12 Рецензенты: Печеная Л. Т. — доктор экономических наук, профессор (МГУ пи щевых производств); Алексейчева Е. Ю. — доктор экономических наук, профессор (МГУ пищевых производств). Магомедов М. Д. М12 Экономика пищевой промышленности: Учебник / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных, Г. А. Афанасьева. — 2 е изд. — М. : Издательско торговая корпорация «Даш ков и К°», 2014. — 232 с. ISBN 978 5 394 02076 6 В учебнике на примере пищевой промышленности рассматрива ются особенности функционирования отрасли в условиях рынка, да ется ее подробная характеристика, освещаются формы общественной организации производства, проблемы рационального размещения предприятий отрасли, особенности инновационных процессов, сырь евой базы, управления качеством пищевой продукции, ценообразро вания. Учебник полностью учитывает требования Государственного об разовательного стандарта РФ высшего профессионального образова ния по дисциплине “Экономика отрасли”. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по спе циальности “Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)”, общеэкономическим специальностям, а также для аспирантов, пре подавателей и всех интересующихся проблемами экономики пище вой промышленности. ISBN 978 5 394 02076 6 © Магомедов М. Д. , Заздравных А. В. , Афанасьева Г. А. , 2009 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2009 2  Ñîäåðæàíèå Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 6 Глава I. Пищевая промышленность в системе национального хозяйства ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 8 1. 1. Отраслевая структура экономики России ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8 1. 2. Промышленность России и ее отрасли ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 1. 3. Пищевая промышленность: общая характеристика и современное состояние ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 15 1. 4.