Читать онлайн «Домашнее консервирование овощей: 50 самых лучших рецептов»
Автор Любовь Смирнова
УД К 641. 4
ББ К 36. 9 1 КАПУСТА
Д 65
КВАШЕНА Я КАПУСТ А
Из всех солений квашеная капуста — самое лучшее и универ-
сальное Это и салат, и приправа, и гарнир, и начинка для пиро-
гов, и закуска, и основа для щей. Квашеная капуста — основной
поставщик витаминов в зимнюю пору. Сери я основан а в 200 4 год у Если вы решили заквасить капусту, лучше брать плотные
кочаны поздних сортов. Прежде всего очистите кочаны от
Автор-составител ь Л . Смирнов а зеленых и грязных листьев. Потом нашинкуйте капусту вруч-
ную или шинковкой. Лучше, если полоски будут узкими,
Охраняетс я законо м о б авторско м праве . Воспроизве - не более 5 мм. Можно рубить кочаны на мелкие кусочки рав-
дени е все й книг и или любой , ее част и запрещаетс я бе з пись - ной формы.
менног о разрешени я издателя . Любы е попытк и нарушени я В какой день ставить капусту? Давно замечено, что соле-
закон а буду т преследоватьс я в судебно м порядке . ния и квашения, приготовленные в полнолуние, невкусные
и быстро портятся. Капуста делается мягкой и слишком кис-
лой, а огурцы пустыми внутри и безвкусными. Отсюда воз-
никла народная примета: в полнолуние капусту не ставить,
огурцы не солить! Существует великое множество рецептов квашения капу-
сты: кроме традиционной с морковью можно приготовить
капусту с яблоками, клюквой, брусникой, лавровым листом,
тмином, анисом, можжевельником, сладким перцем, свеклой,
пастернаком, маринованными грибами. Приправу чистят и нарезают, смешивают с нашинкован-
ной капустой и солью, складывают в бочку или эмалирован-
Д 65 Домашне е консервировани е овощей . /Авт. -сост .
