Читать онлайн «Биохимические процессы. Белки, ферменты»
Автор С. В. Макаров
УДК 577. 1
Разговоров, П. Б. Биохимические процессы. Белки, ферменты: лабораторный
практикум / П. Б. Разговоров, С. В. Макаров; Иван. гос. хим. -технол. ун-т. –
Иваново, 2009. – 72 с. Рассмотрены вопросы, связанные с проведением качественных испытаний
пищевых продуктов на наличие ферментов, и представлены основные
аналитические методы белковой химии. Приведены лабораторные работы по
определению активности белков и ферментов в составе пищевых продуктов и
изучению их общих химических свойств. Материал предназначен для
магистрантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению
260100 «Технология продуктов питания» (программа «Биокаталитические
процессы в пищевых технологиях»), и студентов специальности 240902
«Пищевая биотехнология». При пользовании лабораторным практикумом задачей студентов является
закрепление теоретических знаний, накопленных на лекционных занятиях, и
обретение навыков исследования физических и химических свойств указанных
веществ. Табл. 10. Ил. 2. Библиогр. : 14 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского
государственного химико-технологического университета. Рецензенты:
Центр семейной медицины «Мега» (г. Иваново);
доктор химических наук Д. Б. Березин
(Ивановский государственный химико-технологический университет)
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………… 5
1. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ …………. . 6
Лабораторная работа № 1. Гидролиз белков ……………………………. . 6
Лабораторная работа № 2. Хроматография аминокислот на бумаге…. 8
Лабораторная работа № 3. Тонкослойная хроматография
аминокислот ………………………………….
10
Лабораторная работа № 4. Определение белка методом Лоури ………. 12
Лабораторная работа № 5. Определение аминного азота
нингидриновым методом …………………. . 14
2. ФЕРМЕНТЫ …………………………………………………………………. 16
2. 1. ПОЛУЧЕНИЕ И ОТКРЫТИЕ ФЕРМЕНТОВ…………………………. 16
Лабораторная работа № 6. Получение сахаразы из дрожжей ………. . 17
Лабораторная работа № 7. Получение уреазы из соевой муки ……… 18
Лабораторная работа № 8. Получение препарата амилаз
из плесневых грибков ……………………. 20
Лабораторная работа № 9. Открытие амилазы в слюне ……………… 22
Лабораторная работа № 10. Открытие альдегиддегидрогеназы
в сыром молоке ………………. …………... . 24
Лабораторная работа № 11. Открытие пероксидазы в картофеле …... 26
2. 2. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ …………………………………………. . 28
Лабораторная работа № 12. Количественное определение амилазы
по Вольгемуту ……………………………... 29
Лабораторная работа № 13. Определение активности
пектинэстеразы……………………………. 31
Лабораторная работа № 14. Определение общей осахаривающей
активности ферментной системы ……... . . 34
Лабораторная работа № 15. Определение активности АсТ и АлТ …… 38
3
Лабораторная работа № 16.
