Читать онлайн «Методы исследования свойств сырья, продуктов брожения и безалкогольных напитков. Лабораторные работы»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ М. М. Данина МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Лабораторные работы Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2013 1 УДК 663. 14. 576. 80. 85 Данина М. М. Методы исследования свойств сырья, продуктов бро- жения и безалкогольных напитков. Лабораторные работы: Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 27 с. Даны методические указания к лабораторным работам. Рассматриваются методы контроля по определению физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Результаты расчетов и анализов, полученные в ходе лабораторных работ, заносятся в таб- лицы, и оформляется отчет о проделанной работе. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т. П. Арсеньева Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в ре- зультате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Ми- нистерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет полу- чил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013 Данина М. М. , 2013 2  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МУКИ, СОЛОДА И ДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСПРЕССНОГО И УСКОРЕННОГО МЕТОДОВ ВЫСУШИВАНИЯ 1. 1. Определение влажности муки Ускоренный метод высушивания П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : средний образец муки; аналитиче- ские весы; бюксы; сушильный шкаф; эксикатор. Х о д о п р е д е л е н и я . При ускоренном методе высушивания в сухую бюксу, поставленную на снятую с нее крышку, отвешивают 5 г муки с точностью до 0,01 г и помещают в сушильный шкаф с темпера- турой 130 С. Навеску высушивают в течение 50 мин, а затем охлаж- дают в эксикаторе 20 мин. После охлаждения бюксу взвешивают и рассчитывают массовую долю влаги в муке: (m1 m2 ) 100 W= , (1) m1 m0 где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г; m0 – масса пустой бюксы, г.