Читать онлайн «Основы технологии пищевых продуктов: Учеб.-метод. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО М. М. Данина ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2016 1 УДК 663. 14. 576. 80. 85 Данина М. М. Основы технологии пищевых продуктов: Учеб. - метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО, 2016. 42 с. Приведены стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфаб- рикатов пищевых продуктов. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров направления 19. 03. 02 Продукты питания из рас- тительного сырья; профиль бакалавриата 19. 03. 02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль бакалавриата 19. 04. 03 Технология бродильных произ- водств и виноделие всех форм обучения дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов». Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т. П. Арсеньева Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехно- логий и инженерии, протокол № 2 от 28. 10. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Данина М. М. , 2016 2  ВВЕДЕНИЕ Методы анализа качества некоторых видов сырья пред- ставлены в данном учебно-методическом пособии. Перед началом выполнения работ в лаборатории студент должен изучить правила охраны труда, техники безопасности и про- тивопожарной профилактики и в процессе работы безоговорочно их выполнять. Все необходимые расчеты и результаты опытов студент записывает в рабочую тетрадь. В учебно-методическом пособии приведена форма записи наблюдений. Оформление лабораторных работ В отчете по лабораторной работе должны быть приведены: 1. Название работы. 2. Цель работы. 3. План работы. 4. Краткое описание проведения эксперимента. 5. Полученные результаты по приведенной форме. 6. Выводы. 3  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 Определение массовой доли влаги в муке различных сортов Мука является основным видом сырья в производстве хлебо- булочных, макаронных и мучных кондитерских изделий.