Читать онлайн «Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Учеб. пособие»

Министерство образования Российской Федерации Тамбовский государственный технический университет А. Л. Денисова, Е. В. Зайцев ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ ТОВАРОВ И УСЛУГ Утверждено Ученым советом университета в качестве учебного пособия Издательство ТГТУ Тамбов 2002 ББК У9(2)421я73 Д332 Рецензент Главный бухгалтер ООО ТТД "Ресурс-МРГ" С. В. П о п о в Денисова А. Л. , Зайцев Е. В. Д332 Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг: Учеб. пособие. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 72 с. ISBN 5-8265-0181-2 В учебном пособии излагается сущность экспертной оценки, рассматривается процедурный порядок, теоретическая модель экспертной оценки, эвристические методы товарной оценки. Учебное пособие предназначено для студентов экономического факультета. ББК У9(2)421я73 ISBN 5-8265-0181-2  Тамбовский государственный технический университет (ТГТУ), 2002  Денисова А. Л. , Зайцев Е. В. , 2002 А. Л. Денисова, Е. В. Зайцев ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ ТОВАРОВ И УСЛУГ • Издательство ТГТУ •  Учебное издание ДЕНИСОВА Анна Леонидовна, ЗАЙЦЕВ Евгений Валентинович ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ ТОВАРОВ И УСЛУГ Учебное пособие Редактор В. Н. М и т р о ф а н о в а Компьютерное макетирование И. В. Е в с е е в о й ЛР № 020851 от 13. 01. 99 г. Плр № 020079 от 28. 04. 97 г. Подписано к печати 19. 03. 2002. Гарнитура Тimes New Roman. Формат 60 × 84/16. Бумага офсетная. Печать офсетная. Объем: 4,18 усл. печ. л. ; 3,8 уч. -изд. л. Тираж 100 экз. С. 191 . Издательско-полиграфический центр ТГТУ 392000, Тамбов, Советская, 106, к. 14  ОГЛАВЛЕНИЕ Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1 Функциональный подход к оценочным суждениям личности при экспертной оценке (эвристический метод) . . . . . . . . . . . . . . 4 2 Органолептические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2. 1 Визуальный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2. 1. 1 Определение внешнего вида . . . . . . . . . . . . . . 14 2. 1. 2 Определение цвета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2. 1. 2. 1 Определение доброкачественности пищевых продуктов по показателям люминесценции . . . . . 15 . . 2. 2 Обонятельный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2. 2. 1 Определение запаха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2. 3 Осязательный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 2. 3. 1 Определение консистенции . . . . . . . . . . . . . . 23 2. 4 Вкусовой метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 2. 4. 1 Определение вкуса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 2. 5 Условия проведения органолептической оценки . . . . . . 25 2. 5. 1 Методика проверки на сенсорную чувствительность 26 2. 5. 1. 1 Пробы для определения вкуса . . . . . . . . . 27 2. 5. 1. 2 Пробы для определения запахов . . . . . . . 32 2. 5. 1. 3 Пробы для определения цвета . . . . . . . . . 33 3 Экспертные методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 3. 1 Введение в проблему экспертной оценки потребительских свойств изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 3. 2 Методы группового опроса экспертов . . . . . . . . . . . . 38 3. 2. 1 Формулировка целей и задач экспертизы . . . . . . . 39 3. 2. 2 Формирование рабочей группы специалистов . . . . 40 3. 2. 3 Разработка процедуры опроса . . . . . . . . . . . . . 41 3. 2. 4 Отбор и формирование группы экспертов . . . . . . 42 3. 2. 4. 1 Методы оценки качества эксперта . . . . . . 42 3. 2. 4. 2 Количество экспертов . . . . . . . . . . . . . 53  3. 2. 5 Проведение экспертного опроса . . . . . . . . . . . . 54 3. 2. 6 Алгоритм экспертных операций оценки качества продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 3. 3 Математико-статистические методы обработки экспертных оценок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 3. 3. 1 Метод ранжирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 3. 3. 2 Метод непосредственной оценки . . . . . . . . . . . 60 3. 3. 3 Метод последовательных предпочтений . . . . . . . 61 3. 3. 4 Метод парных сравнений (матричный, списочный) 62 3. 4 Методы экспертной оценки показателей качества товаров 64 3. 4. 1 Оценка единичных показателей качества товаров 66 Список рекомендуемой литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 ВВЕДЕНИЕ Учебное пособие "Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг" предназначено для студентов специальности "Коммерция".