Читать онлайн «Токсикоинфекции и токсикозы. Вопросы профилактики заболеваний»

МСХиП РФ УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕ- МИЯ Научно-методический центр по пищевым инфекциям И. А. Бакулов, А. М. Смирнов, Д. А. Васильев ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ Вопросы профилактики заболеваний Учебное пособие Ульяновск 1997  АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕ- МИЯ И. А. Бакулов, А. М. Смирнов, Д. А. Васильев. ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ. ВОПРОСЫ ПРОФИЛАКТИКИ ЗАБОЛЕВАНИЙ. Учебное пособие. Ульяновск 1997 УДК : 619:616. 9. Игорь Алексеевич Бакулов, Анатолий Михайлович Смирнов, Дмитрий Аркадьевич Васильев Учебное пособие по курсу ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов для студентов факультета ветеринарной медицины /Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия: кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы/. Авто- ры: академик РАСХН, д. в. н. И. А. Бакулов; академик РАСХН, д. в. н. А. М. Смирнов; профессор кафедры микробиологии УГСХА, д. б. н. Д. А. Василь- ев. –Ульяновск 1997г. – 46 с. Утверждено методической комиссией факультета ветеринарной медицины 17 января 1997 года. Рецензент доцент кафедры микробиологии к. в. н. С. Н. Золотухин © И. А. Бакулов, А. М. Смирнов, Д. А. Васильев 2 1. ВВЕДЕНИЕ. Здоровье народа, его физическое и интеллектуальное развитие оп- ределяется социальными условиями жизни. В группу разнообразных факто- ров, характеризующих жизненный уровень населения (экономическая обес- печенность, условия труда, жилищные условия и др. ), влияющих на заболе- ваемость, продолжительность жизни и трудоспособность людей, питанию и пищевым продуктам принадлежит важнейшее место. «Хорошее питание - основа народного здоровья, так как оно увеличива- ет сопротивляемость организма болезнетворным влияниям и от него зави- сит умственное и физическое развитие народа, его рабочая способность и боевая сила»,- говорил видный советский гигиенист Г. В. Хлопин. Многочисленные наблюдения подтверждают несомненную связь про- дуктов питания с заболеваемостью, физическим развитием людей, вынос- ливостью и устойчивостью организма к различным неблагоприятным фак- торам внешней среды, в том числе и к инфекциям. Степень восприимчивости человека к инфекционному агенту находится в прямой зависимости от пищи, которую организм получил до внедрения в него возбудителей инфекции. Недостаточное количество в рационах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, нарушения в пита- ние, резко снижает иммунобиологические свойства организма. Некачест- венный пищевой продукт, полученный от больного животного или испор- ченный в результате хранения не только не поддерживает работу иммунной системы, а наоборот, ослабляет защитные функции этой системы. Данный продукт является одной из причин проникновения болезнетворного агента в организм человека. Необходимо подчеркнуть, что пищевые продукты (будь то молочные или мясные изделия), получаемые от животных, болевших любым инфек- ционным или неинфекционным заболеванием могут содержать микроорга- низмы, вызывающие пищевые отравления людей.