Читать онлайн «Технологическое оборудование для проведения теплообменных процессов: Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 очной и заочной форм обучения»

Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕПЛООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 очной и заочной форм обучения Санкт-Петербург 2011 УДК 621. 56 Арсеньев В. В. , Мовчанюк Е. В. , Верболоз Е. И. Технологи- ческое оборудование для проведения теплообменных процессов: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 очной и заочной форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2011. – 28 с. Содержат классификацию, принцип действия и схемы технологического теплообменного оборудования. Рассмотрены конструкции и технические характеристики теплообменников, приведен пример их технологического расчета. Рецензент Канд. техн. наук, доц. К. М. Федоров Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни- верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2011 2  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Цель работы – изучение теплообменного оборудования пище-вой промышленности, приобретение навыков составления технологи- ческих и кинематических схем, выполнения технологических расчетов. 2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ При выполнении лабораторной работы студент изучает данные методические указания, литературу, затем (по указанию преподава- теля) приступает к изучению имеющегося в лаборатории оборудова- ния. Под контролем механика кафедры он производит разборку обо- рудования на узлы и детали, уясняет назначение и принцип работы узлов агрегата в целом, проводит необходимые измерения. В заклю- чение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требо- ваниями, изложенными в п. 5 настоящих указаний, и сдает отчет пре- подавателю. На выполнение лабораторной работы и защиту отчета отводится 4 ч. 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ К технологическому теплообменному оборудованию относятся: 3. 1. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов при атмосферном давлении. Эти аппараты применяют для про- ведения основных и заключительных тепловых операций в цехах выработки пищевых продуктов и лечебных препаратов, а также для подсобных операций в производственных цехах. 3. 2. Оборудование для огневой обработки мясопродуктов. Об- работку мясопродуктов огнем используют с целью дезинфекции, сушки, создания условий для достижения заданных параметров про- 3 дукции или придания ей специфического вкуса, а также запекания или варки. 3. 3.