Читать онлайн «Технологическое оборудование для разделения жидких и сыпучих неоднородных систем пищевых производств: Методические указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 очной и заочной форм обучения»

Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ЖИДКИХ И СЫПУЧИХ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 очной и заочной форм обучения Санкт-Петербург 2011 УДК 637. 523. 005 Арсеньев В. В. , Мовчанюк Е. В. , Верболоз Е. И. Технологи- ческое оборудование для разделения жидких и сыпучих неоднород- ных систем пищевых производств: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 очной и заочной форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2011. – 21 с. Излагаются общие сведения об оборудовании для разделения жидких и сыпучих неоднородных систем. Рассматриваются конструкции и технические характеристики, приведены основные технологические расчеты фильтров и про- сеивателей. Рецензент Канд. техн. наук, доц. К. М. Федоров Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни- верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2011 2  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА ЦЕЛЬ РАБОТЫ Целью работы является изучение оборудования для разделения жидких и сыпучих неоднородных систем в пищевой промышленности, приобретение навыков выполнения технологических расчетов, а также составления технологических и кинематических схем. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ Приступая к выполнению лабораторной работы, студент должен внимательно прочитать данные методические указания, литературные источники, затем перейти к изучению оборудования, имеющегося в лаборатории кафедры (по указанию преподавателя). Студент уясняет назначение, принцип действия и изображает эскизы машины в целом и ее отдельных узлов. В заключение составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями и сдает его преподавателю. На выполнение лабораторной работы и защиту отчета отводится 4 часа. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ СУСПЕНЗИЙ В пищевой промышленности большое распространение получили процессы фильтрования суспензий. Так, например, в свеклосахарном производстве фильтрование применяется для отделения осадка от сатурационных соков и очистки сиропов. В пивоварении фильтрование используется для отделения дробины от сусла и осветления готового продукта – пива. Фильтрование жидкостей широко применяют в виноделии, ликероводочном производстве и производстве соков. Рамный фильтр-пресс Существует множество конструкций фильтров и классификаций по разным их признакам.