Читать онлайн «Химия и технология пива»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра пищевой биотехно- логии ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА Методические указания, программа и вопросы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов специальности 270500 всех форм обучения Санкт-Петербург 2005 3 УДК 663. 4 Меледина Т. В. , Баланов П. Е. Химия и технология пива: Метод. указания, программа и вопро- сы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов спец. 270500 всех форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 16 с. В методических указаниях изложены программа курса, темы для само- стоя-тельного изучения, вопросы для самопроверки при подготовке к коллок- виумам и защите лабораторных работ. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении дисциплины. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по на- правлению 552400 «Технология продуктов питания» в рамках магистерской программы 552407 «Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалко- гольных продуктов», и для студентов специальности 270500 «Технология бро- дильных производств и виноделие». Рецензент Канд. техн. наук, доц. Т. П. Арсеньева Рекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2005 4  1. ПРЕДИСЛОВИЕ Дисциплина «Химия и технология пива» изучается магистрантами на кафедре пищевой биотехнологии факультета пищевых технологий на 6-м курсе (11-й семестр) в рамках программы 552407 «Биотехно- логия алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных продуктов». Согласно учебному плану, курс включает 23 лекции, 5 лабо- раторных работ (30 ч), самостоятельную работу студентов. После сдачи коллоквиумов и защиты лабораторных работ сдается экзамен. 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Отдельные разделы курса «Химия и технология пива» студен- ты-магистранты изучают самостоятельно. Темы для самостоятельно- го изучения входят в часть 4, раздел 3. Это связано с тем, что на лек- циях освещаются наиболее сложные вопросы, как правило, теорети- ческого характера. При выполнении работы рекомендуется список литературы, приведенный в конце методических указаний, можно также исполь- зовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.