Читать онлайн «Биохимия. В 3 частях. Часть 3.»

Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «Уральский государственный технический университет − УПИ» М. И. Токарева, И. С. Селезнева БИОХИМИЯ В 3 частях Часть 3 Учебное электронное текстовое издание Подготовлено кафедрой «Технология органического синтеза» Научный редактор: доц. , канд. хим. наук Е. А. Садчикова Методические указания к лабораторному практикуму для студентов дневной формы обучения специальности 070100 – Биотехнология. Методические указания предназначены для самостоятельной под- готовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Биохимия». В практикум включены лабораторные работы по методам качествен- ного обнаружения липидов, нуклеопротеидов и гормонов в различ- ных биологических материалах, а также по методам исследования минерального состава мочи и определения мочевой кислоты, кето- новых тел и белка в моче. Данная работа представляет собой 3-ю часть методических указаний к лабораторному практикуму. © ГОУ ВПО УГТУ−УПИ, 2005 Екатеринбург 2005 Токарева М. И. , Селезнева И. С. Биохимия в 3 частях. Часть 3 СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 8. ВИТАМИНЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 9. ФЕРМЕНТЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 17 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 10. АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ... ... . 22 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25 ГОУ ВПО УГТУ-УПИ – 2005 Стр. 2 из 26 Токарева М. И. , Селезнева И. С. Биохимия в 3 частях. Часть 3 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 8 ВИТАМИНЫ Витамины – низкомолекулярные органические вещества, имеющие разнообразную химическую природу. Классификация витаминов основана на их растворимости. Различают витамины, растворимые в воде (витамины С, Р, группы В, РР), и витамины, растворимые в жирах (витамины А, Д, Е, К, F). Витамины относятся к незаменимым факторам питания, поскольку в организме человека и животных не синтезируются. Большинство витаминов содержится в достаточных количествах в обычных продуктах питания жи- вотного и растительного происхождения – овощах, фруктах, подсолнечном масле, мясе, печени, почках, молоке, сливочном масле, яйцах, хлебе, крупе и др. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника в доста- точном количестве. Полное отсутствие витаминов в пище приводит к развитию ряда тяже- лых заболеваний (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра и др. ). Такое состояние называют авитаминозом. Недостаточное содержание витаминов в пище при- водит к гиповитаминозам. Суточная потребность организма в витаминах рез- ко возрастает при тиреотоксикозе, беременности, лактации, при интенсивной мышечной деятельности и при нарушении процесса всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте.