Читать онлайн «Основы нутрициологии. Сборник тестов»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО- ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС» ФАКУЛЬТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА Кафедра «Туризм, рекреация и спорт» Д. С. Учасов ОСНОВЫ НУТРИЦИОЛОГИИ Сборник тестов Дисциплина – «Основы нутрициологии» Направление – 034600. 62 «Рекреация и спортивно-оздоровительный туризм» Допущено ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» для использования в учебном процессе в качестве сборника тестов для высшего профессионального образования Орел 2014  Автор: канд. биол. наук, доц. каф. ТРиС Д. С. Учасов Рецензент: д-р пед. наук, проф. , зав. каф. ТРиС В. С. Макеева Сборник тестов содержит тестовые задания по основным разде- лам дисциплины «Основы нутрициологии». Задания могут быть ис- пользованы студентами в процессе их самоподготовки к практическим занятиям, а также преподавателем для оценки уровня знаний студентов. Предназначен студентам, обучающимся по направлению 034600. 62 «Рекреация и спортивно-оздоровительный туризм», изу- чающим дисциплину «Основы нутрициологии». Редактор С. Ю. Махов Технический редактор М. А. Соломченко Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Государственный университет - учебно-научно- производственный комплекс» Подписано к печати 29. 04. 2014 г. Формат 60×90 1/16. Усл. печ. л. 3,0. Тираж 10 экз. Заказ №________ Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 302030, г. Орел, ул. Московская, 65. © ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2014 2  СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………4 Предмет, основные понятия и история развития нутрициологии. . 6 Основные компоненты пищи……………………………. ………. 13 Физиология пищеварения. Обмен веществ и энергии……. ……20 Пищевая ценность основных продуктов питания. Биологически активные добавки к пище и пищевые добавки………………. …26 Основы рационального питания. Особенности питания спортсменов………………………………………………………. 34 Ответы на тестовые задания…………………. …………. . …. . …. 42 Литература ……. …………. . ……………. . …. . …………………... 47 3  ВВЕДЕНИЕ Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - уче- ние) – это наука о питании, пищевых веществах и других компонен- тах продуктов питания, их влиянии на организм человека, а также процессах их потребления, усвоения, транспорта, утилизации (расхо- дования) и выведения из организма. Общепризнано, что питание является одним из важнейших фак- торов, определяющих рост, развитие, уровень здоровья и продолжи- тельность жизни человека.