Читать онлайн «Тестоокруглительные машины»

Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ Методические указания к лабораторной работе для студентов специальностей 170600, 270300 всех форм обучения Санкт-Петербург 2000 3 УДК 664. 65. 05 Корнильев И. Б. , Верболоз Е. И. , Жавнер В. Л. Тестоокруглительные машины: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 170600, 270300 всех форм обучения. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2000. − 20 с. Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу "Технологическое оборудование отрасли". Даны анализ процессов, происхо- дящих в тестоокруглительных машинах, их классификация и расчет, описа- ны некоторые конструкции тестоокруглителей. Рецензент Канд. техн. наук, доц. К. М. Федоров Одобрены к изданию советом факультета техники пищевых производств и методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевы технологий, х 2000 4  1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Целью работы является знакомство с процессом округления тестовых заготовок и классификацией тестоокруглительных машин, а также изучение конструкций тестоокруглителей, применяемых в настоящее время в про- мышленности, приобретение навыков по расчету тестоокруглительных ма- шин и составлению их принципиальных кинематических схем. 2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить настоящие методические указания и рекомендуемую литературу. Затем студент может приступить к разборке, изучению и проведению необходимых измерений тестоокруглительной машины (по указанию преподавателя). В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями, изложенными в разделе 7, и сдает его преподавателю. Из общего количества времени (4 часа), отводимого на выполнение ла- бораторной работы, следует затратить: − на изучение методических указаний и рекомендуемой литературы – 1 час; − на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тесто- ок- руглительной машины, а также на проведение необходимых расчетов – 2 ча- са; − на оформление и сдачу отчета – 1 час. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬНЫХ МАШИН Округление тестовых заготовок осуществляется между двумя поверх- ностями рабочих органов машины. Поверхность, которая обеспечивает пе- ремещение заготовки, называется несущей, а поверхность, придающая ей шарообразную форму, – формующей. В зависимости от конструкции несу- щей и формующей поверхностей (рис. 3. 1) различают следующие виды тес- тоокруглительных машин: 1.