Читать онлайн «Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, методические указания по гидромеханическим и тепловым процессам»

Министерство образования РФ Тамбовский государственный технический университет ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ (гидромеханические и тепловые процессы) Программа, методические указания и контрольные работы для студентов заочного отделения специальности 1706 Тамбов 2001 УДК 66. 0 (076) ББК Л81-5я73 Утверждено редакционно-издательским советом университета Рецензент доктор технических наук, профессор С. И. Дворецкий Составители: В. А. Набатов; А. Б. Мозжухин; Е. А. Сергеева. Под общей редакцией В. И. Коновалова. Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, метод. ука- зания по гидромеханическим и тепловым процессам // Сост. В. А. Набатов, А. Б. Мозжухин, Е. А. Сергеева. / Под общей редакцией проф. В. И. Коновалова. - ТГТУ. - Тамбов, 2001. - 15 с. Даны программа и методические указания по изучению гидромеха- нических и тепловых процессов курса «Процессы и аппараты пищевых производств», контрольные работы и рекомендуемая литература для сту- дентов заочного отделения специальности 1706. УДК66. 0 (076) ББК Л81-5я73 © Тамбовский государственный технический университет, 2001 2  ВВЕДЕНИЕ По дисциплине “Процессы и аппараты пищевых производств” студенты изучают основные процессы пищевых производств, их физическую сущ- ность, теоретические основы, принципиальные схемы осуществления этих процессов, конструкции типовых машин и аппаратов и методы их расчета, методы повышения производительности оборудования, способы интенси- фикации технологических процессов, вопросы передовой российской и за- рубежной техники, сведения по эксплуатации машин и аппаратов пищевых производств. Для успешного усвоения этих вопросов студенты должны иметь под- готовку в объеме вузовских программ по следующим дисциплинам: выс- шая математика, общая физика, общая и физическая химия, машино- строительное черчение, теоретическая механика, гидравлика и гидрома- шины, термодинамика и теплопередача, детали машин и сопротивление материалов, алгоритмические языки и вычислительная техника. Процессы и аппараты пищевых производств завершают общеинже- нерную подготовку студентов и являются переходной ступенью к изуче- нию специальных дисциплин. Дисциплина рассчитана на два семестра и, соответственно, подразделяется на две части. Первая часть включает в себя гидромеханические и тепловые, вторая – массообменные и механические процессы и аппараты. Студенты специальности 17. 06 выполняют 4 контрольных работы, во- семь лабораторных работ и курсовой проект. Основной литературой по дисциплине является учебник [1], задачни- ки [6, 7] и пособия по курсовому проектированию [8, 9]. Часть I. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ Раздел 1. Общие положения: история возникновения и развития дис- циплины, классификация и кинетические закономерности основных про- цессов пищевых производств, общие принципы расчета аппаратов и ма- шин, теория подобия, моделирование и принципы оптимизации процессов пищевых производств.