Читать онлайн «Общий курс технологии отрасли. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения»

Камчатский государственный технический университет Кафедра технологии рыбных продуктов М. В. Ефимова ОБЩИЙ КУРС ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения Петропавловск-Камчатский 2005 УДК 639. 2/6(075. 8) ББК 65. 35 Е91 Рецензент: Р. М. Вахракова, начальник научно-исследовательского отдела КамчатГТУ Ефимова М. В. Е91 Общий курс технологии отрасли. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной от- расли)» заочной формы обучения. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 16 с. Программа, методические указания и контрольные задания со- ставлены на основании рабочей программы дисциплины «Общий курс технологии отрасли». Рекомендовано к изданию решением учебно-методического сове- та КамчатГТУ (протокол № 3 от 23 декабря 2004 г. ). УДК 639. 2/6(075. 8) ББК 65. 35 © КамчатГТУ, 2005 © Ефимова М. В. , 2005 2  1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина «Общий курс технологии отрасли» является дисцип- линой по выбору, необходимой для подготовки инженеров-экономистов рыбной отрасли промышленности. Цель изучения дисциплины – получить знания, необходимые бу- дущим специалистам по производству различных видов рыбной про- дукции, требования к режимам обработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность производимого продукта. Задача изучения дисциплины – подготовка на современном уровне инженеров-экономистов для работы на предприятиях рыбной отрасли. После изучения курса студент должен знать: – технологию производства различных видов рыбной продукции; – изменения, происходящие с сырьем и полуфабрикатом на основ- ных стадиях его обработки; –качественные показатели готовой продукции. После изучения курса студент должен уметь: – составлять технологические схемы производства различных ви- дов рыбопродукции; – выбирать наиболее рациональные способы обработки сырья. 2. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Изучая курс «Общий курс технологии отрасли», студент должен: – самостоятельно проработать теоретический материал, изложен- ный в рекомендованной литературе; – выполнить контрольную работу; – в период экзаменационной сессии – прослушать курс обзорных лекций по основным темам; Теоретический материал рекомендуется изучать в последователь- ности, указанной в таблице 1. Рекомендуется вести конспект, отмечая наиболее трудно усваиваемые вопросы с целью последующего получе- ния консультации у преподавателя. 3  3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСА 3. 1.