Читать онлайн «Физиология питания. Учебник»

УДК 612. 3(075) ББК 51. 230я73 Д75 Рецензенты: зав. кафедрой технологии и организации предприятий питания РЭА им. Г. В. Плеханова, доктор технических наук, профессор Б. А. Баранов в. н. с. лаборатории по изучению и планированию питания населения Института питания РАМН, профессор Московской медицинской академии последипломного образования, доктор медицинских наук А. Н. Мартинчик Дроздова, Т. М. Д75 Физиология питания [Текст]: Учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощин- ский, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 352 с. : ил. — (Питание). ISBN-10: 5-94087-693-5 ISBN-13: 978-5-94087-693-9 В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании орга- низма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концеп- ций питания. Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются пот- ребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организо- ванных коллективах. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товаро- ведение и экспертиза товаров», «Технология и организация общественного питания», а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам. УДК 612. 3(075) ББК 51. 230я73 © Дроздова Т. М. , Влощинский П. Е. , Позняковский В. М. , 2007 ISBN-10: 5-94087-693-5 © Сибирское университетское ISBN-13: 978-5-94087-693-9 издательство, оформление, 2007 ОГЛАВЛЕНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5 Глава 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7 Глава 2. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА И ПИТАНИЯ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 2. 1. Термины и определения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 2. 2. Нервная система ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 15 2. 3. Эндокринная система ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 25 2. 4. Пищеварительная система ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 37 2. 4. 1. Строение и функции ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 37 2. 4. 2.