Читать онлайн «Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие»

Р. И. БЕЛКИНА, В. М. ГУБАНОВА, М. В. ГУБАНОВ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, ПИВА И СПИРТА Учебное пособие содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и рекомендуется Научно"методическим советом по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе САНКТПЕТЕРБУРГ МОСКВА КРАСНОДАР 2020 УДК 663. 4 ББК 36. 87я73 Б 43 Белкина Р. И. Технология производства солода, пива и спирта : учебное пособие для вузов / Р. И. Белкина, В. М. Губанова, М. В. Губанов. — СанктПетербург : Лань, 2020. — 104 с. : ил. — Текст : непосредственный. ISBN 9785811453795 В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др. Пособие предназначено для студентов вузов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продук ции». УДК 663. 4 ББК 36. 87я73 Рецензенты: Н. А. БОМЕ — доктор сельскохозяйственных наук, профессор Тюменского государственного университета; О. А. КУЛЯСОВА — старший преподаватель кафедры почвоведения и агро химии Государственного аграрного университета Северного Зауралья. Îáëîæêà П. И. ПОЛЯКОВА © Издательство «Лань», 2020 © Коллектив авторов, 2020 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2020  ВВЕДЕНИЕ Пиво согласно ГОСТ 31711-2012 — пенистый напиток без добавления этилового спирта, полученный из пивоваренного солода, хмеля и (или) хмеле- продуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаро- содержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий эти- ловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла. Пивоварение — одно из древнейших производств. Считают, что пиво умели варить в Вавилоне еще 7 тыс. лет до н. э. Дальнейшее развитие пивова- рение получило в Древнем Египте, Персии а затем и по всей Европе.