Читать онлайн «Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие»
Автор Василий Волченко
О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина, В. И. Волченко
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
Рекомендовано Учебно-методическим объединением вузов России
по образованию в области технологии сырья и продуктов живот-
ного происхождения в качестве учебного пособия для студентов
высших учебных заведений, обучающихся по специальности
260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»
Санкт-Петербург
ГИОРД
2011
УДК 664. 951:[543:53:658. 562. 012. 7](075. 8)
ББК 36-1я73
Н63
Авторы:
Николаенко Ольга Александровна, кандидат технических наук, профес-
сор кафедры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «Мурманский
государственный технический университет»;
Шокина Юлия Валерьевна, кандидат технических наук, профессор ка-
федры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «Мурманский госу-
дарственный технический университет»;
Волченко Василий Игоревич, кандидат технических наук, доцент ка-
федры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «Мурманский госу-
дарственный технический университет»
Н63 Николаенко О. А. Методы исследования рыбы и рыбных про-
дуктов : учеб. пособие / О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина, В. И. Вол-
ченко. — СПб. : ГИОРД, 2011. — 176 с. ISBN 978-5-98879-133-1
Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, от-
носящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля ка-
чественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения
о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное
пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302. 65
«Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602. 65 «Пищевая инженерия малых пред-
приятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников. УДК 664. 951:[543:53:658. 562. 012. 7](075. 8)
ББК 36-1я73
ISBN 978-5-98879-133-1 © ООО Издательство «ГИОРД», 2011
Оглавление
Введение... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
Глава 1. Классификация методов исследования, их теоретические
основы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9
1. 1. Свойства рыбных продуктов ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 9
1. 1. 1. Классификация свойств рыбных продуктов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9
1. 1. 2. Общая характеристика отдельных свойств рыбы
и рыбных продуктов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
1. 2. Классификация методов исследования... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 15
1. 3. Химические методы исследования ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 18
1. 3. 1.
