Читать онлайн «Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебник»

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
С. А. БРЕДИХИН
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебника дня студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Технология рыбы
и рыбных продуктов»
МОСКВА «КолосС» 2005
допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»








УДК 637. 5. 002. 5 (075. 8)
ББК 36. 94-5я73 Б 87
Редактор Л. Л. Кожина
Рецензенты: доктор технических наук, профессор И. Ю. Алексанян (кафедра «Технологические машины и оборудование» Астраханского государственного технического университета); доктор технических наук Н. П. Боева (ФГУП ВНИРО)
Бредихин С. А.
Б 87 Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. - м. : КолосС, 2005. — 464 с. : ил. — (Учебники и учеб, пособия для студентов высш. учеб. заведений).
ISBN 5-9532-0292-Х
Изложены сведения об обрабатываемом сыры;, научно-методические основы процессов переработки гидробионтов, структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины к аппараты; назначение и области их применения, классификация типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты производительности и расхода энергии.
Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатывающих производств, научно-методические основы организации технологического потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий.
Для студентов, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов». Учебник может быть также использован научными и инженерно-техническими работниками рыбоперерабатывающей отрасли.
УДК 637. 5. 002. 5 (075. 8)
ББК 36. 94-5я73
ISBN 5—9532—0292—X Издательство «КолосС», 2005
ПРЕДИСЛОВИЕ
Промышленная переработка гидробионтов представляет собой совокупность сложных последовательно выполняемых механических, гидромеханических, Тепло-массообменных, микробиологических, биохимических, биотехнологических и других специфических процессов, направленных на выработку качественных, биологически полноценных и безопасных в санитарном отношении пищевых продуктов. Инструментом для превращения сырья в готовый продукт служит оборудование, различное по конструкции, принципу действия и способам воздействия на гидробионты.
Комплекс технических и экономических проблем, возникающих перед специалистами рыбоперерабатывающей отрасли, весьма широкий не может иметь однозначного решения для любых условий.