Читать онлайн «Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник»
Автор Валерий Позняковский
УДК 613. 2/. 3(075)
ББК Р123я73
П47
Учебник издан при финансовой поддержке
губернатора Кемеровской области А. Г. Тулеева
с пожеланием развития учебного и научного потенциала
студенческой молодежи
Рецензенты:
руководитель лаборатории Института питания РАМН,
заслуженный деятель науки РФ, доктор биологических наук,
профессор В. Б. Спиричев,
зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов КемТИПП,
заслуженный деятель науки и техники РФ, доктор технических наук,
профессор Л. А. Остроумов,
зав. кафедрой экспертизы товаров
Сибирского университета потребительской кооперации,
доктор технических наук, профессор И. Э. Цапалова
Рекомендовано к печати
кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
© Позняковский В. М. , 2007
ISBN-10: 5-94087-777-Х © Сибирское университетское
ISBN-13: 978-5-94087-777-6 издательство, оформление, 2007
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 7
ОТ АВТОРА ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 8
Глава первая. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
НАУКИ О ПИТАНИИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
1. 1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании ... ... ... ... ... ... ... ... . . 11
1. 2. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения ... ... ... ... 13
1. 3. Основные термины и определения... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 15
1. 3. 1. Концепции понятий «физиологическая потребность»,
«рекомендуемая норма потребления», «пищевая плотность рациона» ... ... ... ... ... ... . 17
1. 4. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 18
1. 5. Основы рационального питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 49
1. 5. 1. Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского ... ... ... ... ... ... ... ... ... 52
1. 5. 2. Критический анализ других систем питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 54
1. 6. Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления
пищевых веществ, энергии и продуктов питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 59
1. 7. Пищевые продукты для отдельных групп населения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 65
1. 7. 1. Принципы создания комбинированных продуктов питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... 65
1. 7. 2.
