Читать онлайн «Оборудование хлебопекарного производства»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
В. М. ХРОМЕЕНКОВ
ОБОРУДОВАНИЕ
ХЛЕБОПЕКАРНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Допущено
Министерством образования Российской Федерации
в качестве учебника для учреждений
начального профессионального образования





УДК 664. 65. 05. (075. 32) ББК36. 83. -5 я 722
Х94 Ц
Федеральная программа книгоиздания России
Рецензент
исполнительный директор Российского Союза пекарей,
заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации,
и нженер-мех ан ик М, И. Пошорак
Хромеенков В. М.
^ Оборудование хлебопекарного производства: Учеб. для нач.
проф. образования. - М. : ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. -320 с.
ISBN 5-8222-0095-8 (ИРПО)
ISBN 5-7695-0636-9 (Изд. центр «Академия»)
В учебнике рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования.
УДК 664. 65. 05. (075. 32) ББК 36. S3. -5 я 722
© Хромеенков В. М. , 20О0ISBN 5-8222-0095-8 © Институт развития профессионального образования, 2000
ISBN 5-7695-0636-9 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2000
ВВЕДЕНИЕ
Хлебопекарная промышленность Российской Федерации имеет около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, производящих ежегодно более 16 млн тонн продукции. В рационе питания населения хлебопродукты составляют до 40% калорийности потребляемого продовольствия. За счет потребления хлеба и хлебобулочных изделий покрывается до 20-30% потребности организма в белках и наполовину в углеводах.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции,
стоимости основных производственных фондов хлебопекарная про-; мышленность является одной из ведущих отраслей пищевой про-\ мышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специ-
алистов только 20—30% хлебопекарных предприятий соответствуют . ; современному техническому уровню. Технический уровень оборудо-; вания во многом предопределяет качественные и экономические показатели работы хлебопекарного предприятия.
Пока технологическое оборудование, выпускаемое для хлебопекарных предприятий, уступает зарубежным аналогам по производи-
• тельности, эксплуатационной надежности, энергоемкости и степени автоматизации. Закупка по импорту комплектного оборудования за рубежом является вынужденной мерой и не решает проблемы в пер-
! спективе. Только разработка и внедрение конкурентоспособного отечественного оборудования позволит вывести хлебопекарную промыш- •
: ленность на необходимый уровень развития.
Технических прогресс в машиностроении, как известно, неразрыв-
1 но связан с развитием машинопотребляющих отраслей. В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основан -ные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции.