Читать онлайн «Кулинария»
Автор Нина Анфимова
ПРОФЕССИОНАЛЬНО ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ
Н.А.Анфимова, Т.И. Захарова,
Л.Л. Татарская
КУЛИНАРИЯ
Издание третье, переработанное
Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР
по профессионально-техническому образованию
в качестве учебника для средних профессионально-технических
училищ
МОСКВА ЭКОНОМИКА 1987
ББК 36 99
А73
Рецензент:
преподаватель ПТУ № 26 г. Москвы Л. Д. МАРГОЕВА
Издательство «Экономика», 1978
Издательство «Экономика», 1982
3504000000—013
136—87 © Издательство «Экономика», 1987,
011(01)—87 с изменениями
ВВЕДЕНИЕ
В Основных направлениях экономического и
социального развития СССР на 1986—1990 годы и на период
до 2000 года, принятых XXVII съездом КПСС,
предусмотрено опережающими темпами развивать
общественное питание, совершенствовать организацию работы,
укреплять материально-техническую базу этой отрасли.
Важнейшей задачей развития общественного
питания на современном этапе является внедрение
индустриальной технологии производства продукции на основе
кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания
крупных заготовочных предприятий по выпуску
полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности
и централизованного снабжения ими предприятий
общественного питания. Это позволит существенно
повысить производительность труда работников отрасли,
улучшить качество выпускаемой продукции, рационально
использовать сырье и механизировать трудоемкие
технологические процессы.
Качество продукции, выпускаемой предприятиями
общественного питания, здоровье и работоспособность
людей во многом зависят от мастерства поваров, от того,
насколько они овладели передовой технологией и
современной техникой.
Технология приготовления пищи —
кулинария — изучает рациональные способы механической и
тепловой обработки продуктов в целях приготовления
блюд и кулинарных изделий в условиях массового
производства.
Н.А.Анфимова, Т.И. Захарова,
Л.Л. Татарская
КУЛИНАРИЯ
Издание третье, переработанное
Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР
по профессионально-техническому образованию
в качестве учебника для средних профессионально-технических
училищ
МОСКВА ЭКОНОМИКА 1987
ББК 36 99
А73
Рецензент:
преподаватель ПТУ № 26 г. Москвы Л. Д. МАРГОЕВА
Издательство «Экономика», 1978
Издательство «Экономика», 1982
3504000000—013
136—87 © Издательство «Экономика», 1987,
011(01)—87 с изменениями
ВВЕДЕНИЕ
В Основных направлениях экономического и
социального развития СССР на 1986—1990 годы и на период
до 2000 года, принятых XXVII съездом КПСС,
предусмотрено опережающими темпами развивать
общественное питание, совершенствовать организацию работы,
укреплять материально-техническую базу этой отрасли.
Важнейшей задачей развития общественного
питания на современном этапе является внедрение
индустриальной технологии производства продукции на основе
кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания
крупных заготовочных предприятий по выпуску
полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности
и централизованного снабжения ими предприятий
общественного питания. Это позволит существенно
повысить производительность труда работников отрасли,
улучшить качество выпускаемой продукции, рационально
использовать сырье и механизировать трудоемкие
технологические процессы.
Качество продукции, выпускаемой предприятиями
общественного питания, здоровье и работоспособность
людей во многом зависят от мастерства поваров, от того,
насколько они овладели передовой технологией и
современной техникой.
Технология приготовления пищи —
кулинария — изучает рациональные способы механической и
тепловой обработки продуктов в целях приготовления
блюд и кулинарных изделий в условиях массового
производства.
