• Главная
  • Книги
  • Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
  • 0
  • 0
  • 3
0.0
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Оценить книгу
Ваша оценка 0. Изменить
Ваша оценка 0. Изменить
Спасибо за вашу оценку!
Оцените книгу
1очень слабо
2слабо
3посредственно
4удовлетворительно
5средне
6выше среднего
7хорошо
8очень хорошо
9отлично
10великолепно
удалить оценку
Эту книгу оценило 0 пользователей

Купить книгу

  • 0
  • 0
  • 3

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

  • 2005 год

Описание книги

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Книга «Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия» автора Герман Кох оценена посетителями КнигоГид, и её читательский рейтинг составил 0.00 из 10.

Для бесплатного просмотра предоставляются: аннотация, публикация, отзывы, а также файлы на скачивания.

Рецензии на книгу

Ни одной рецензии нет

Похожие книги

Все 2190
Промышленность
на полку
9.0
Кулинария.
Промышленность
на полку
7.8
Форсаж
Промышленность
на полку
0.0
Технология мяса и мясных продуктов
Промышленность
на полку
0.0
Основы конструирования и моделирования одежды
Промышленность
на полку
8.4
Да будет свет... и тепло! Сколько стоит энергия
Промышленность
на полку
8.2
Тестирование компонентов и комплексов программ

Книги автора

Все (8)
Современная проза
на полку
7.2
Ужин
Детектив
на полку
7.6
Летний домик с бассейном
Современная проза
на полку
7.2
Спаси нас, Мария Монтанелли
Триллер
на полку
7.8
Уважаемый господин М.
Детектив
на полку
6.8
Размышляя о Брюсе Кеннеди
Современная проза
на полку
6.6
Звезда Одессы
на полку
6.8
Прохожий
на полку
0.0
Makkelijk leven