Морские телята

Морские телята

Рыбаки называют морскими телятами тунцов, когда речь идет о кулинарных свойствах этих рыб. Но внешним обликом они скорее похожи на молодых кабанчиков, с мощным, мясистым телом. У них вкуснейшее мясо, в чем я убедился в своих многочисленных рейсах. Мышечные ткани, как и у лососевых рыб, у них окрашены в красные тона - от бледно-розового до темно-красного. Вот и расскажу я своему читателю об этих чудесных рыбах, а также о сопутствующих при ярусном лове других объектов лова (акул и марлинов), о том, как мы их искали, ловили, и какие блюда готовили из морской телятины.

Тунец – морская промысловая рыба из семейства скумбриевых - обитает в теплых водах всех океанах. Тунцов промышляли уже на заре человеческой истории. Японские рыбаки, как описывают древние манускрипты страны восходящего солнца, их ловили еще пять тысячелетий назад.

По материалам израильского исследователя Менахема Бен-Ями, кости тунцов находили на стоянках древнего человека в каменном веке. Упоминание об их промысле встречается у Эсхила (древнегреческий драматург). В сицилийских пещерах найдены наскальные изображения этих рыб.

Плиний Старший (I век н.э.), римский ученый и писатель отметил, что в Понт (Черное море) из великого (Средиземного моря), в весеннее время входят большие стада тунцов. Они кормятся там, но потомства не производят.

В настоящее время, в теплые годы, лишь одиночные стайки тунцов заходят на лето в Черное море через Босфор из Средиземного моря, а осенью уходят обратно.

Род тунцов весьма многочисленный. В нем присутствуют 15 видов, как больших, так и маленьких. К большим тунцам относятся обыкновенный или голубой, большеглазый и желтоперый. Верхняя часть тела у обыкновенного тунца темно- синего цвета. Бока и брюхо серебристо–белые, с голубыми полосками. Поэтому из-за своего цвета, эту рыбу называют синим или голубым тунцом. Чешуя у него плотная, словно панцирь. У голубого тунца удлиненное веретеновидное тело, сужающее к хвосту. Этот вид тунца самый крупный. Отмечены особи длиной 4,5 метров и весом 500 килограммов.

Большеглазый и желтоперый вырастают обычно до двух метров, а весом не более 200 килограммов.

Мелкие тунцы, такие как пятнистый, полосатый, макрелевый и скумбриевидный, достигают всего лишь до полуметра длиной.

Тунцы находятся в постоянном движении, не останавливаясь ни на мгновение. Время от времени они выпрыгивают из воды, видимо, как полагают экологи, оценить обстановку на наличие мелких стай рыб на поверхности океана. Их стреловидное обтекаемое тело идеально подходит для быстрого передвижения. С каждой стороны хвостового стебля пролегает большой кожистый киль. Спинной плавник, серповидной формы, с легкостью разрезает толщу воды. Основную локомоторную функцию выполняет хвостовой плавник. Стаи тунцов передвигаются в поисках пищи с большой скоростью, от 50 до 90 километров в час, причем на огромные расстояния, что, безусловно, требует больших затрат энергии. В этом им помогают отличительные особенности их физиологии.

Тунцы способны поддерживать температуру тела выше температуры окружающей среды. У них многочисленные подкожные кровеносные сосуды, которые пролегают по бокам туловища рыбы, и богатая кислородом и гемоглобином кровь. Она обеспечивает мускулы дополнительной энергией. Энергия, которую расходует тунец при быстром передвижении, сделало его кровь на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Во время наибольшего расхода энергии температура тела у тунцов резко увеличивается и может на 9—10° превышать температуру окружающей воды, что позволяет им плыть с высокой скоростью и благоприятствует их выживанию среди многочисленных хищных рыб. Впрочем, такая же совершеннейшая кровеносная система, позволяющая повышать температуру мышечной ткани, имеется и сельдевой акулы из студеных вод Северного полушария и у белой акулы, погружающейся время от времени в глубинные холодные воды.

Питаются тунцы пелагическими ракообразными, головоногими моллюсками, а также стайными пелагическими рыбами, обитающими у поверхности воды. Плодовитость велика – до 10 млн. икринок. Растут они очень быстро и в возрасте 3 лет достигают длины одного метра и массы около 20 кг. В этом же возрасте становятся половозрелыми.

Тунцы являются важным промысловым объектом. Хотя их и облавливали еще с древнейших времен во всех океанах, а также в Средиземном море, но активный промышленный лов возник лишь с середины XX века.

Специализированный тунцеловный ярусный промысел крупных тунцов советскими судами начал применяться с 60-х годов прошлого столетия. Наибольшее количество ярусных судов принадлежали и принадлежат в настоящее время Японии, Тайваню, Китаю, Индонезии и Испании. В 90-х годах XX века все почти все российские тунцеловные сейнера были проданы за бесценок иностранным компаниям, за исключением нескольких судов, продолжающих работать в Атлантическом океане.

Максимальное количество советских тунцеловных промысловых судов работающих с ярусами, в том числе и научно-поисковых, отмечено в 70- 80-е годы. На многих из них на промысле тунцов участвовал и автор этого очерка.

Ярус – это гигантская крючковая снасть, вроде перемета, который высыпается на реках, но с многокилометровой хребтиной, то есть синтетического просмоленного шнура, с диаметром до 8 мм. Она состоит из отдельных секций (корзин) выставленных в толще воды с навешенными на них металлическими поводцами и наживкой на стальных крючьях.

Высыпается ярус комбинированно. Одна часть его состоит из одинарных корзин, для облова приповерхностных тунцов, другая - из двойных или тройных при облове тунцов на больших глубинах. Наживкой служат мороженая мелкая рыба или кальмары. В сороковых широтах Индийского океана мы использовали свежую наживку – только что обловленную макрелещуку, то есть индоокеанскую сайру. Уловы тунцов в этом случае превышали вылов на мороженой наживке.

Поиск скоплений тунцов производится с помощью приборов термобатиграфов, которыми измеряется температура толще воды. Обычно в тропических водах температура в верхних слоях (от поверхности до глубины 20-50 метров) почти неизменна, но затем начинается температурный порог, скачок, в сторону его уменьшения, причем в различных участках района может уменьшаться по-разному. Чем резче скачок, тем богаче кормовая база для рыб и благоприятнее условия для скоплений крупных хищных рыб. В местах обнаружения температурного скачка и выставляется ярус, где и отлавливаются тунцы, а также акулы и мечерылые.

Лов тунца на ярусе. сртм “Ариэль”.

При ярусном лове промыслом используются около двух десятков видов акул, но в открытой части океана, основную часть вылова составляют белоперая и синяя (или большая голубая акула), достигающая длины 4 метров и более 200 килограммов веса. Это самая красивая из всех акул. Спина окрашена в ярко-синий цвет, а брюхо кристально - белое. Потенциально опасна для человека.

Мечерылые (марлины, меч-рыбы и парусники) являются весьма ценной составляющей прилова (до 20%).

Порой значительная часть тунцов и мечерылых попадают на борт уже объеденная акулами. Привлеченные их биением на крючках, они тут же появляются рядом с ярусом. Банды хищных убийц рыщут вдоль яруса в поисках “халявной” добычи. Для них, в зоне наших работ готовый банкет. Не затрачивая никаких усилий, хищники спокойно объедают трепыхающихся жертв. Однако их также ожидает убийственная ловушка. Ну, не могут подводные хищники равнодушно обойти наживку под видом беззащитной рыбки, подвешенной человеком, которая никуда не убегает и не увертывается. Мимоходом подхватывают ее, и… приходит их смертный час. Ибо не ведают они простой человеческой пословицы, что “бесплатный сыр бывает только в мышеловке”. А иной раз проглатывали голову небольшого тунца вместе с крючком. Жадность хищных акул настолько велика, что они пытаются выхватить ускользающую от них добычу, уже поднимающуюся на борт. И, разделяя судьбу горемычной жертвы, отправляются вместе в морозильный трюм.

Тунец, объеденный акулой на палубе сртм “Ариэль”.

Небольших акул вытаскивали легко, а более крупных подтягивали на крючьях, прикрепленных к бамбуковым палкам. У самых больших затягивали петлю из троса заведенную на голову, за грудные плавники, а иногда за хвост. Но если на крючок “сядут” исполинские рыбы, то их не так легко подвести к судну и поднять. Рыбаки сразу распознают, какой величины рыба попалась на крючок. Когда на крючке акула или марлин внушительной величины, то поводец резко натягивается, ходит по кругу, вырывается из рук, рвет брезентовые рукавицы и со свистом рассекает воздух. Могучая сила исполинов вступает в схватку с гением человеческой мысли и бессильна против ума и хитрости человека.

Синий марлин.

Некоторые из великанов выдают чудеса акробатических номеров. Они вымахивают из воды, взметывая в воздух свою немалую тушу. Огромный синий марлин, выпрыгивая из воды, совершает серию виртуозных прыжков до двух метров в высоту, бьется, извивается в воздухе и с грохочущим шумом падает обратно. Затем внезапно стремительно уходит в глубину, пытаясь изо всех сил избавиться от ненавистного крючка. Время от времени сопротивление утихает, и натяжение поводца спадает. Но опять он устремляются ввысь, пытаясь разорвать железную удавку, и снова рвется в глубину.

У самого борта исполин беспорядочно мечется, делая последние попытки соскочить с крючка, но очень редко кому это удавалось. Даже могучие челюсти гигантов не способны перемолоть его мощную сталь.

В предсмертной агонии марлин выплясывает танец на волнах, едва касаясь хвостом воды. Зрелище незабываемое и восхитительное. Терпеливо, мало-помалу, рыбу подтягивают к борту, навешивают петлю на хвост и в после ...

Быстрая навигация назад: Ctrl+←, вперед Ctrl+→