- Главная
- Книги
- Ресторанная кухня. Мясо и дичь
- Похожие книги
Похожие книги на Ресторанная кухня. Мясо и дичь
«Элементы питания» – уникальное издание, высоко оцененное профессионалами мировой гастрономической индустрии и продвинутыми любителями со всех континентов. Безупречно структурированная и впечатляюще визуализированная информация о полном спектре привычных и экзотических кулинарных ингредиентов – рыбе, мясе, сырах, фруктах, овощах, травах, пряностях – помогает осмыслить и сформировать собственную си...
Перед вами изысканный образец кулинарной антропологии, оригинальное сочетание литературной журналистики и политической экономии. Саша Иссенберг, американский журналист, увлекательно рассказывает о триумфальном шествии по миру японских блюд, приготовленных из рыбы и морепродуктов, в одночасье ставших безумно популярными. Эта книга - интересное и неожиданное сочетание кулинарной биографии, ресторанн...
Воспоминания и откровения знаменитого ресторатора Клода Террайля, владельца Серебряной Башни, одного из старейших и знаменитых парижских ресторанов, прославившегося кулинарными шедеврами и прославленного знаменитыми именами гостей, среди которых
Книга "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы" от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основн...
Анатолий Комм, пожалуй, самый известный, но и самый неоднозначный российский шеф-повар. У одних его имя вызывает раздражение и зависть, другие считают его гением современной кухни. В любом случае Комм - личность неординарная. Он идет своим профессиональным путем, не оглядываясь на окружающих, и дарит гостям уникальную возможность увидеть и узнать, какими должны быть ресторанные блюда в XXI веке. К...
Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так называемого общественного питания сопровождают нас всю жизнь независимо от того, задумываемся ли мы об этом или нет. Когда же появился первый в России
В книге подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и
«Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» - это качественное учебное пособие для подготовки бариста. Также, здесь собраны оригинальные рецепты и мастер-классы от лучших бариста по приготовлению кофе, напитков и коктейлей на его основе. Для кого эта книга для начинающих бариста и барменов, которые хотят получить базовые знания о том, как делать «правильный» кофе...
Прижизненное издание. Санкт-Петербург, 1914 год. Типография "Я. Трей". Издание со 108 рисунками. Профессиональный новодельный переплет с золотым тиснением. Сохранность хорошая. Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор - ни разу, вот уже без малого ...
Пивной ресторан - это уже не только пиво, сегодняшний гость хочет качественной и вкусной еды. Причем классического набора пивных закусок типа сырных палочек, гамбургеров и куриных крылышек недостаточно для популярности заведения. Некоторые предприимчивые шеф-повара поняли эту тенденцию раньше других и придумали блюда, которые идеально сочетаются и с заводским, и с крафтовым пивом, недорогие по себ...
Кристоф Мишалак - ныне один из самых модных и популярных парижских кондитеров. Он начинал в ниццком отеле "Негреско", затем работал в знаменитом "Фошоне" под началом Пьера Эрме, потом в парижской кондитерской "Ладюре". Почти 15 лет он на должности шеф-кондитера в легендарном отеле "Плаза Атене" и работает совместно с Аленом Дюкассом. В 2005 году Кристоф Мишалак стал первым на всемирном конкурс...
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель
- Единственное исчерпывающее издание о французских винах на русском языке. - Как всегда, абсолютно новая выборка 10 ООО вин, которые оказались лучшими из 32 ООО образцов. - Кроме описания французских вин, поступивших в продажу в 2005 году, в путеводите
В этом году будет шесть лет, как я работаю шеф-поваром в кафе музея современного искусства "Гараж", и к моменту, когда эта книга будет напечатана, я придумаю уже свое тридцатое меню в этом качестве. Но рецепты, которые вы увидите здесь, - из моих первых лет в "Гараже". Сейчас я смотрю на них с высоты опыта и, в общем-то, иначе, но все же не хочу в них ничего менять. Они моя биография, и я не стал ...
